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Mezcal
Mezcal ist eine traditionelle mexikanische Spirituose, die aus Agaven hergestellt wird. Es ist eng mit der Kultur und Geschichte Mexikos verbunden und hat in den letzten Jahren eine steigende Beliebtheit weltweit erlangt.
Im Gegensatz zu Tequila, einer anderen bekannten mexikanischen Spirituose, die ausschließlich aus der blauen Agave hergestellt wird, kann Mezcal aus verschiedenen Agavenarten hergestellt werden. Die bekannteste Agavenart für die Herstellung von Mezcal ist die EspadÃn-Agave, aber es gibt auch Mezcals, die aus anderen Agavensorten wie Tobalá, Tobaziche oder Madrecuishe gewonnen werden.
Die Herstellung von Mezcal ist ein traditioneller und handwerklicher Prozess. Die Agavenherzen, auch "piñas" genannt, werden nach der Ernte in einem Erdloch, das mit heißen Steinen bedeckt ist, gebacken. Dieser Vorgang verleiht dem Mezcal seinen charakteristischen rauchigen Geschmack. Anschließend werden die gebackenen Agaven zermahlen und in großen Holzfässern oder Tongefäßen fermentiert. Die entstandene Flüssigkeit wird destilliert, um den Mezcal zu gewinnen.
Mezcal wird oft in kleinen, handwerklichen Brennereien hergestellt, die als "Palenques" bezeichnet werden. Diese Brennereien haben oft eine lange Tradition und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Es gibt eine große Vielfalt an Mezcals mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen, von rauchig und erdig bis fruchtig und blumig.
Mezcal wird oft pur genossen, um die Aromen und Komplexität der Spirituose zu schätzen. Es kann aber auch als Zutat in Cocktails verwendet werden, wie zum Beispiel dem berühmten "Mezcal Margarita" oder anderen Kreationen, die die einzigartigen Geschmacksnoten des Mezcals hervorheben.
Die Herstellung von Mezcal hat nicht nur kulturelle Bedeutung, sondern spielt auch eine wichtige Rolle in den Gemeinschaften, in denen er produziert wird. Viele Mezcal-Produzenten setzen auf nachhaltige und traditionelle Anbaupraktiken und unterstützen die lokale Wirtschaft.
Es ist wichtig anzumerken, dass Mezcal eine geschützte Herkunftsbezeichnung in Mexiko ist. Das bedeutet, dass nur Mezcal, der nach bestimmten Vorschriften und in bestimmten Regionen hergestellt wird, offiziell als Mezcal bezeichnet werden darf. Dieser Schutz dient dazu, die Qualität und Authentizität der Spirituose zu gewährleisten.
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Lexikoneintrag: Mezcal - (121 mal gelesen) |
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