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Mole
Mole ist eine reichhaltige und vielseitige mexikanische Sauce, die für ihre komplexe Geschmackspalette und ihre historische Bedeutung in der mexikanischen Küche bekannt ist. Hier sind einige wichtige Informationen über Mole:
Variationen:
- Es gibt verschiedene Arten von Mole, wobei Mole Poblano die bekannteste und am häufigsten zubereitete ist. Weitere bekannte Sorten sind Mole Negro, Mole Verde, Mole Coloradito und Mole Amarillo.
- Jede Mole-Variante hat ihre eigenen Zutaten und Zubereitungsmethoden, was zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führt. Zum Beispiel enthält Mole Poblano Schokolade und Chili, während Mole Verde mit grünem Gemüse und Kräutern zubereitet wird.
Zutaten:
- Mole-Saucen sind berühmt für ihre lange Liste von Zutaten, die oft eine Mischung aus Gewürzen, Nüssen, Samen, Schokolade, Chili, Gemüse und mehr umfassen.
- Eine der wichtigsten Zutaten in vielen Mole-Varianten ist die Schokolade, die dem Gericht eine angenehme Süße und Tiefe verleiht.
Geschichte und Bedeutung:
- Mole hat eine lange Geschichte und wird oft als eines der Nationalgerichte Mexikos angesehen.
- Die genaue Herkunft von Mole ist umstritten, aber es wird angenommen, dass es eine Mischung aus indigenen und spanischen Einflüssen ist, die im Laufe der Zeit entstanden sind.
Zubereitung:
- Die Zubereitung von Mole ist aufwändig und erfordert Geduld. Die Zutaten werden oft geröstet und dann zu einer Paste oder Sauce verarbeitet.
- Mole wird oft zu Fleisch serviert, wie Hühnchen oder Truthahn, aber es kann auch zu Tamales, Enchiladas und anderen Gerichten gereicht werden.
Regionale Vielfalt:
- Jede Region in Mexiko hat ihre eigene Version von Mole, wobei lokale Zutaten und Traditionen in die Zubereitung einfließen.
- Zum Beispiel ist Mole Poblano besonders in der Region Puebla beliebt, während Mole Negro in Oaxaca eine Spezialität ist.
Kulturelle Bedeutung:
- Mole wird oft zu besonderen Anlässen und Festen in Mexiko serviert und hat eine wichtige kulturelle Bedeutung.
- Es ist ein Symbol für die reiche kulinarische Tradition und die Vielfalt der mexikanischen Küche.
Mole ist eine faszinierende und köstliche Sauce, die die Komplexität und Vielfalt der mexikanischen Küche widerspiegelt. Die Zubereitung von Mole erfordert Geschick und Hingabe, aber das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Sauce, die in der mexikanischen Gastronomie einen besonderen Platz einnimmt.
Rezept
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Mole Oaxaqueñoo
Zutaten:
* 4-5 getrocknete Ancho-Chilischoten
* 2-3 getrocknete Pasilla-Chilischoten
* 1/4 Tasse Rosinen
* 1/4 Tasse geröstete Mandeln
* 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse
* 1/4 Tasse geröstete Sesamsamen
* 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
* 2 Scheiben altbackenes Brot
* 1/4 Tasse Schmalz (oder Pflanzenöl)
* 1 Zwiebel, grob gehackt
* 4 Knoblauchzehen
* 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
* 1 Teelöffel gemahlener Zimt
* 1 Teelöffel getrockneter Oregano
* 1 Teelöffel getrockneter Thymian
* 1 Teelöffel gemahlener Piment
* 1/2 Teelöffel gemahlener Nelken
* 1/2 Teelöffel gemahlener Muskat
* 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
* Salz nach Geschmack
* 6 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
* 4 Unzen Bitterschokolade (70% Kakao oder mehr)
* 1/2 Tasse brauner Zucker (optional)
* Hähnchen oder Truthahn, in Stücke geschnitten (optional)
Anleitung:
1. Vorbereitung der getrockneten Chilis:
- Entfernen Sie die Stiele und Samen von den getrockneten Ancho- und Pasilla-Chilischoten.
- Rösten Sie die Chilischoten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Legen Sie die gerösteten Chilischoten in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie etwa 20-30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Vorbereitung der anderen Zutaten:
- Rösten Sie die Mandeln, Erdnüsse, Sesamsamen und Kürbiskerne in einer Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind.
- Rösten Sie die alten Brotscheiben in derselben Pfanne, bis sie knusprig sind.
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, da der Mole-Prozess ziemlich schnell abläuft.
3. Zubereitung der Mole:
- In einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen Sie das Schmalz (oder Pflanzenöl) bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die grob gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Herstellung der Mole-Paste:
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine geben Sie die eingeweichten Chilischoten (ohne das Einweichwasser), Rosinen, geröstete Nüsse, Sesamsamen, Kürbiskerne und das geröstete Brot hinzu.
- Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und Knoblauch hinzu.
5. Würzen der Mole:
- Fügen Sie Kreuzkümmel, Zimt, Oregano, Thymian, Piment, Nelken, Muskat, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
6. Mischen der Mole:
- Mixen Sie alle Zutaten in der Küchenmaschine, bis Sie eine glatte Paste erhalten. Sie können etwas Hühnerbrühe hinzufügen, um die Konsistenz zu erleichtern.
7. Kochen der Mole:
- Geben Sie die Mole-Paste in den Topf zurück und gießen Sie nach und nach die Hühnerbrühe ein, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Lassen Sie die Mole bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt, normalerweise etwa 30-40 Minuten.
8. Schokolade hinzufügen:
- Brechen Sie die Bitterschokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in die Mole. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mole eine seidige Textur hat.
9. Abschmecken:
- Probieren Sie die Mole und passen Sie die Gewürze und die Süße nach Ihrem Geschmack an. Sie können braunen Zucker hinzufügen, wenn Sie die Mole süßer mögen.
10. Servieren:
- Die Mole Oaxaqueño kann mit Hähnchen oder Truthahn serviert werden. Traditionell wird sie mit gekochtem Hühnchen serviert.
Genießen Sie Ihre selbstgemachte Mole Oaxaqueño mit Reis oder Tortillas. Dieses Gericht ist reichhaltig und aromatisch und ein wahrer Genuss für Liebhaber der mexikanischen Küche.
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Lexikoneintrag: Mole - (240 mal gelesen) |
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